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减肥那些事之蔬果可能减肥也可能增肥

吃蔬果不一定会瘦

怎么看待为了减肥把自己变成了素食主义者,或是把蔬菜水果当主食来代替午饭和晚饭的情况?

很多人对于蔬菜水果是存在很多错误认识的,例如把蔬菜和水果当做主食吃。三餐都是蔬菜水果的饮食对有些人是有效果的,但是也有不少人的体重并不会下降,甚至反而会长胖。

蔬菜的种类有很多,例如土豆,红薯,山药,南瓜,芋头传统上也会当成是蔬菜,然而这些蔬菜的淀粉含量非常高。土豆含百分之十七的淀粉,一碗米饭的淀粉是百分之二十六,如果吃上一份半的土豆相当于一份米饭。薯芋类的蔬菜相当于一部分主食,所以吃太多薯芋类的蔬菜,也会导致碳水化合物摄入过多,同样导致肥胖。还有就是豆类,很多人会认为豆类很好,但豌豆和蚕豆等的淀粉达到百分之二十左右,如果吃太多的豌豆或蚕豆也会导致淀粉摄入过多。

第二是在烹调蔬菜的时候会出现一些错误。虽然蔬菜含有的热量总体上来说是偏低的,一般情况在加热的过程中会加入很多的油脂和调味品。部分蔬菜在不加热情况下,一百克重量也只有20千卡左右的热量,但是加上油它的热量就会大大的提升。例如炖菜可能会放6-7克的油,煎和炒可能会放15克左右的油,油炸的话则更多,所以烹调方式非常重要。

凉拌菜的热量会少一些,但是用什么调味品凉拌很重要,不建议用沙拉酱,咖喱酱,蛋黄酱等,每一百克咖喱酱含有的热量是三百四十千卡。蔬菜建议用醋或者是用好的油脂进行凉拌,酱料在吃蔬菜的时候也不要太大意了。干煸、红烧、水煮、爆炒、油焖虽然都是炒菜,但用油量是非常多的,所以烹调方式不管是想减肥的人还是普通人都是需要注意的。

如果为了减肥只吃水果呢?

确实也会有很多人利用水果来减肥。每天必须要吃200-350克水果,因为水果里面含有非常丰富的维生素和矿物质,蔬菜和水果含有不同的植物营养素,也含有一定量的膳食纤维,对胃肠道有一定的调节功能。中国人有两个极端,有些人每天吃的蔬果非常少,很多人想减肥吃的水果就会非常多。

水果除了好的膳食纤维,维生素和矿物质以外,它含有的果糖很高,果糖摄入过多会变成脂肪,也会导致脂肪肝,再往前发展会引起糖尿病,因为果糖在体内直接变成脂肪酸,所以水果虽然好,但是不能过量,比如苹果一天最好不好超过两个。美国有一个计划叫做:全民胆固醇计划。让美国国民减少脂肪摄入,增加果糖的摄入,导致美国糖尿病高发,因为脂肪减少,美国人又不爱吃主食,所以要摄取一定的热量就会以果糖来替代。

需要提醒的是,新鲜果汁中的果糖比水果中的糖更容易被人体吸收,更容易增加身体的血糖导致身体的负担加重,所以用果汁替代水果会增加身体负担,第二是榨果汁的过程中会导致膳食纤维、维生素、矿物质的破坏或丢失。

什么情况下适合用鲜榨果汁来替代水果呢?

年龄较大的人群,咀嚼能力下降可以适当喝些果汁,但还是建议大家不要把咀嚼功能都省略了,因为通过咀嚼可以促进人体的消化能力,让食物更加充分的消化,同时通过咀嚼可能锻炼咀嚼肌,增加血管弹性,尤其是大脑的血管弹性,减少老年痴呆,所以不要把人体自身的功能让榨汁机或料理机所替代了。

有人通过蔬菜水果来减肥,短时间内也可能会有很好的效果,但是对身体会有什么影响吗?

首先这种习惯是不容易保持长久的,比如,一天吃十个苹果是不容易坚持的,会很容易反弹。

为啥减肥容易反弹?

不管是手术减重还是节食减重,当减重实现一个阶段性目标后很容易反弹又是为什么?

因为短期的饮食改变身体并没有完全适应,不管是节食,手术还是用蔬菜水果类的减肥方法都没有解决一个根本的问题。

第一,从体重正常到肥胖不是一天形成的,这个行程过程中,身体的各个机能都在改变。前面也讲过,肥胖不仅是体重变重了和脂肪变多了,肥胖的人同样存在肠道问题。

第二就是肥胖是一种炎症,体内的炎症会增强。

第三是肥胖会伴随着其他的基础疾病。第四是在减重过程中,如果节食会让身体的肌肉量减少,肌肉量减少会使人体的基础代谢率下降,人体基础代谢的三分之二都是由肌肉决定的,所以肌肉减少身体的代谢就会下降。改变一种饮食习惯后,就会出现喝凉水都会长胖的情况,真正让一个人长期健康,更重要的是科学饮食,不是短期饮食行为的改变。

原标题:减肥那些事之蔬果可能减肥也可能增肥

值班主任:翟羽

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